مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

بابادم

رقائق رقيقة جداً من طحين العدس تُقلى في ثوانٍ حتى تقرمش أو تُحمّص فوق اللهب مباشرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 قرص بابادم مجفف (رقائق أُراد دال)
• 500 مل زيت للقلي
• ملعقة صغيرة شات ماسالا
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• بصلة حمراء
• ليمونة حامضة

طريقة التحضير

1. أخرج أقراص البابادم المجففة واحداً واحداً من العبوة وتفقّدها من الشقوق – فالأقراص المكسورة ترشّ الزيت أثناء القلي.
2. سخّن زيت القلي في مقلاة عميقة إلى 190 °م؛ يجب أن ينتفخ طرف القرص فوراً عند غمسه.
3. أنزل قرصاً واحداً في الزيت واضغطه مسطّحاً تحت السطح بملقطين 5–8 ثوانٍ حتى ينتفخ فاتح اللون – ولا يجوز أن يسمرّ.
4. أخرجه فوراً واتركه يصفّى واقفاً على ورق المطبخ، ثم كرّر الأمر مع بقية الأقراص.
5. أو حمّص البابادم بالملقط 15–20 ثانية فوق لهب الغاز المكشوف أو على صفيحة الموقد الساخنة مع تدويره باستمرار حتى يتموّج وتظهر عليه الفقاعات.
6. رشّه بالشات ماسالا والفلفل الأحمر وقدّمه مع البصل المفروم ناعماً وشرائح الليمون الحامض كبداية مقرمشة مع الصلصات.