مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

سلطة براعم المونغ

براعم فول المونغ مسلوقة سلقاً سريعاً وتُتبّل باردة مع الطماطم وجوز الهند والليمون الحامض والشات ماسالا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ براعم فول مونغ
• بصلة حمراء
• حبتان طماطم
• فلفلة خضراء حارة
• 3 ملاعق كبيرة جوز هند مبشور
• نصف باقة كزبرة
• ليمونة حامضة
• ملعقة صغيرة شات ماسالا
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل براعم فول المونغ بالماء البارد في مصفاة وانزع الأجزاء الذابلة أو المائلة إلى البني.
2. اغلِ ماءً مملّحاً وفيراً، اسلق البراعم دقيقتين واغمرها فوراً في ماء مثلّج – هكذا تبقى مقرمشة وتصير في الوقت نفسه أسهل هضماً.
3. حمّص الكمون في مقلاة جافة دقيقة حتى تفوح رائحته، ثم اسحقه خشناً في الهاون.
4. قطّع البصل مكعبات صغيرة، انزع بذور الطماطم وقطّعها صغيرة، وقطّع الفلفل الأخضر حلقات رفيعة وافرم الكزبرة.
5. اخلط البراعم المصفّاة جيداً مع البصل والطماطم والفلفل وجوز الهند المبشور والكزبرة في وعاء.
6. اضبط الطعم بالزيت وعصير الليمون الحامض والكمون المحمّص والشات ماسالا والملح وقدّم السلطة باردة.