مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

بوندي رايتا

زبادي كريمي مع حبيبات دقيق الحمص المنقوعة، وكمّون محمّص وفلفل كشميري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ زبادي
• 100 غ بوندي (حبيبات دقيق الحمص المقلية)
• ملعقة صغيرة كمّون
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري
• ملعقة صغيرة تشات ماسالا
• نصف حزمة كزبرة
• رشة سكر
• ملح

طريقة التحضير

1. انقع البوندي في ماء فاتر 5 دقائق حتى يلين، ثم اعصره برفق بيديك - يجب أن يكون منتفخاً ولكن غير طري زائد.
2. حمّص الكمّون في مقلاة جافة على نار متوسطة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته الغامقة، ثم اطحنه خشناً في الهاون.
3. اخفق الزبادي بالمضرب حتى يصبح ناعماً، وأضف 3-4 ملاعق كبيرة من الماء البارد للوصول إلى قوام سميك يمكن تناوله بالملعقة.
4. أضف ثلثي الكمّون المحمّص والتشات ماسالا والملح ورشة سكر وقلّب، ثم تذوّق - يجب أن تكون الرايتا متبّلة بوضوح ولكن غير حارة.
5. أضف البوندي المعصور واطوِ المزيج، وضع الرايتا في الثلاجة 10 دقائق حتى تمتص الحبيبات الزبادي.
6. قبل التقديم، رشّ عليها باقي الكمّون ومسحوق الفلفل الكشميري والكزبرة المفرومة، وقدّمها باردة جيداً مع البيرياني.