مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

لاوكي رايتا

قرع القرعية المبشور مطهو بخار قليلاً ثم يُخلط بارداً بالزبادي مع كمّون محمّص وكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لاوكي (قرع الدباء، أو كوسا بدلاً منه)
• 500 غ زبادي
• ملعقة صغيرة كمّون
• فلفلة خضراء حارة واحدة
• نصف حزمة كزبرة
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّر القرع، ابشره بشراً خشناً، واطبخه مع 100 مل ماء في قدر صغيرة بغطاء 8 دقائق حتى يصبح البشر طرياً وشفافاً.
2. ضع البشر في مصفاة، اتركه يبرد تماماً، واعصره بقوة بيديك كي لا تُخرج الرايتا ماءً لاحقاً.
3. حمّص الكمّون في مقلاة جافة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته كالجوز، واطحنه في الهاون.
4. اخفق الزبادي حتى يصبح ناعماً، أضف الفلفل الحار المفروم ناعماً والكزبرة المفرومة وثلثي الكمّون المحمّص وقلّب، ثم أضف الملح.
5. أضف القرع المعصور واطوِ المزيج، وضع الرايتا في الثلاجة 20 دقيقة على الأقل حتى تتجانس النكهات.
6. عند التقديم، رشّ عليها باقي الكمّون ومسحوق الفلفل الكشميري، وقدّمها مثلّجة مع الكاري الحار.