مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

تشتني التمر الهندي

تشتني داكن حلو وحامض من التمر الهندي والتمر وسكر الجاغري، متبّل بالزنجبيل وتشات ماسالا.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 80 غ معجون التمر الهندي
• 150 غ تمر طري (منزوع النوى)
• 120 غ سكر جاغري (أو سكر بني بديلاً عنه)
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة تشات ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الأحمر الحار
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي التمر تقطيعًا خشنًا وضعيه مع معجون التمر الهندي و500 مل ماء في قدر؛ أغلي الخليط على نار متوسطة واتركيه بدون غطاء 15 دقيقة حتى يتفتت التمر.
2. حمّصي الكمون في مقلاة جافة 1-2 دقيقة حتى تفوح منه رائحة داكنة، ثم اسحقيه ناعمًا في الهاون.
3. قطّعي الجاغري تقطيعًا خشنًا وأضيفيه إلى القدر واتركيه يذوب مع التحريك 5 دقائق حتى يصبح الخليط لامعًا وداكنًا.
4. ارفعي القدر عن النار واهرسي كل شيء بالخلاط اليدوي هرسًا ناعمًا جدًا، ثم مرّريه عبر مصفاة دقيقة – بذلك تبقى ألياف التمر عالقة ويصبح التشتني حريريًا.
5. أعيدي الهريس إلى القدر وأضيفي الكمون المحمص والزنجبيل المطحون وتشات ماسالا وفلفل الكشمير والملح، واطبخي 5-8 دقائق حتى يسيل التشتني من الملعقة كالعسل السائل.
6. اتركيه يبرد تمامًا – فقوامه يزداد كثافة أثناء ذلك – ثم اسكبيه في برطمان نظيف؛ يحفظ في الثلاجة أسبوعين ويناسب أي طبق تشات.