مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

كوسا سكابيتشي

شرائح كوسا مقلية حتى الذهبي، تُنقع باردة في خل النبيذ الأبيض مع الثوم والكثير من النعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كوسا
• 3 فصوص ثوم
• حزمة نعناع
• 6 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُغسل الكوسا وتُقطّع شرائح بسماكة 5 مم تقريباً، تُفرش على ورق المطبخ، تُملّح قليلاً وتُترك 10 دقائق لتُخرج ماءها.
2. تُجفّف الشرائح وتُقلى على دفعات في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الساخن 2–3 دقائق لكل وجه حتى تذهب – يجب أن تأخذ لوناً دون أن تتفتّت.
3. تُترك الشرائح المقلية تتصفّى قليلاً على ورق المطبخ ثم تُرصّ طبقات في وعاء مسطح.
4. تُقطّع فصوص الثوم شرائح رقيقة وتُنزع أوراق النعناع عن سيقانها، ويُنثر الاثنان بين طبقات الكوسا.
5. يُخلط خل النبيذ الأبيض مع باقي زيت الزيتون وقليل من الفلفل ويُسكب بالتساوي فوق الطبقات حتى يغمرها ويلمع سطحها.
6. تُترك ساعتين على الأقل في حرارة الغرفة لتتشرّب النكهات، وتُقدَّم باردة كمقبلات أو طبق جانبي مع المشاوي.