مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

دهي فادا

كرات عدس مقلية تُنقع في الماء ثم تُقدّم في زبادي محلّى مع الصلصات والكمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ عدس أوراد (عدس أسود مقشور)
• قطعة زنجبيل (2 سم)
• 1 فلفل أخضر حار
• 500 غ زبادي
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة تشات ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• 4 ملاعق كبيرة صلصة تمر هندي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة نعناع وكزبرة
• 1 ل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. يُغسل عدس الأوراد ويُنقع طوال الليل، أو 6 ساعات على الأقل، في ماء بارد وفير، ثم يُصفّى جيداً.
2. يُخلط العدس مع الزنجبيل والفلفل الأخضر والملح و3–4 ملاعق كبيرة ماء فقط حتى يصير عجيناً كثيفاً، ويُخفق باليد بقوة 5 دقائق حتى يصبح فاتحاً وهوائياً.
3. يُسخّن زيت القلي إلى 170 °م وتُنزَل كرات بحجم الجوز بأيدٍ مبلّلة، وتُقلى 4–5 دقائق حتى تصبح ذهبية من كل الجهات.
4. تُوضع الفادا الساخنة فوراً 15 دقيقة في ماء مملّح فاتر، ثم تُعصر كل واحدة برفق بين راحتي اليد – يجب أن تصبح طرية كالإسفنج.
5. يُخفق الزبادي مع السكر والملح و4 ملاعق كبيرة ماء حتى يسيل ثقيلاً عن الملعقة، وتُترك الفادا فيه 30 دقيقة في البرد.
6. عند التقديم تُرش الصلصتان فوقها ويُنثر الكمون المحمّص جافاً والمدقوق مع التشات ماسالا والفلفل الحار المطحون.