مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

باني بوري

كرات سميد مجوّفة محشوة بالبطاطا والحمص، تُغمس في ماء نعناع وتمر هندي مثلّج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ سميد قمح صلب (ناعم)
• ملعقتان كبيرتان طحين
• حبتا بطاطا
• 200 غ حمص مسلوق
• باقة نعناع
• 1/2 باقة كزبرة
• فلفلان أخضران حاران
• ملعقتان كبيرتان معجون تمر هندي
• ملعقتان صغيرتان تشات ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. اعجن السميد والطحين ورشة ملح و80–90 مل ماء دافئ إلى عجينة متماسكة وملساء، وغطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
2. للباني اخلط النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر الحار والكمون ومعجون التمر الهندي وملعقة صغيرة تشات ماسالا وملحاً مع 700 مل ماء بارد خلطاً ناعماً، ثم صفّه في مصفاة وضعه في البراد ساعة على الأقل ليصبح مثلجاً.
3. اسلق البطاطا بقشرها 20 دقيقة حتى تلين، وقشّرها واهرسها خشناً مع الحمص، ثم تبّلها جيداً بالملح وباقي التشات ماسالا.
4. افرد العجينة رقيقة جداً واقطع منها دوائر بقطر 4 سم بواسطة كوب؛ واحفظ الأقراص تحت قطعة قماش مبلّلة حتى لا تجف.
5. سخّن زيت القلي إلى 180 °م واقلِ الدوائر على دفعات 1–2 دقيقة مع غمرها بالمغرفة المثقوبة حتى تنتفخ كالكرات وتصبح ذهبية؛ صفّها على ورق المطبخ.
6. اضغط أعلى كل كرة برفق لفتحها، واملأها بالحشوة، وأكملها حتى الحافة بالباني المثلج وكُلها فوراً بلقمة واحدة.