مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

بهيل بوري

أرز منفوش مقرمش مع السيف والبصل والطماطم، يُخلط بصلصة التمر الهندي والنعناع على الطاولة مباشرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ أرز منفوش
• 60 غ سيف (شعيرية الحمص)
• 8 أقراص بابدي (رقائق مقرمشة)
• بصلة حمراء
• حبتا طماطم
• حبة بطاطا مسلوقة
• 1/2 باقة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة صلصة تمر هندي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة نعناع وكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة تشات ماسالا
• ليمونة حامضة
• ملح

طريقة التحضير

1. حمّص الأرز المنفوش في مقلاة جافة 2–3 دقائق على نار متوسطة حتى يفرقع جافاً تماماً، واتركه يبرد كلياً.
2. قطّع البصل والبطاطا المسلوقة مكعبات صغيرة، وانزع بذور الطماطم وقطّعها صغيرة أيضاً، وافرم الكزبرة خشناً.
3. كسّر أقراص البابدي باليدين إلى قطع خشنة بحجم اللقمة.
4. قبل التقديم مباشرة فقط، اخلط الأرز المنفوش والبصل والطماطم والبطاطا والبابدي برفق في وعاء كبير.
5. أضف الصلصتين والتشات ماسالا والملح وعصير الليمونة وقلّب بسرعة بملعقتين – لا تحرّك الخليط طويلاً وإلا صار طرياً.
6. املأ الأوعية فوراً، وانثر السيف والكزبرة بسخاء وكُل الطبق خلال دقائق ما دام مقرمشاً.