مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

تشاتني جوز الهند (جنوب الهند)

تشاتني كريمي من جوز الهند مع الحمص المحمّص والفلفل الأخضر، يعلوه تادكا مفرقع من بذور الخردل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ جوز هند مبشور (أو 200 غ جوز هند طازج مبشور)
• 3 ملاعق كبيرة حمص محمّص
• 2 حبة فلفل أخضر حار
• 1 قطعة زنجبيل (2 سم)
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 10 أوراق كاري
• 1 فلفل أحمر حار مجفف
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. اخلط جوز الهند المبشور مع 4 ملاعق كبيرة ماء دافئ واتركه ينتفخ 5 دقائق كي يصير خلطه كريمياً لاحقاً.
2. افرم الفلفل الأخضر والزنجبيل المقشّر فرماً خشناً، وأضفهما مع الحمص المحمّص إلى خليط جوز الهند.
3. اخلط كل شيء مع الملح و100–150 مل ماء بارد حتى يتجانس، وأضف الماء ملعقة بعد ملعقة حتى يتكوّن معجون ثخين قابل للدهن.
4. لتحضير التادكا سخّن الزيت في قدر صغير حتى يتموّج قليلاً، ثم أضف بذور الخردل.
5. حين تفرقع البذور وتقفز بعد نحو 30 ثانية، أضف الفلفل المجفف وأوراق الكاري وحمّرها 10 ثوانٍ فقط؛ يجب أن تفرقع لا أن يسودّ لونها.
6. اسكب التادكا الساخن فوق التشاتني، وقلّبه تقليبة خشنة واحدة، وقدّمه مع الدوسا أو الإدلي أو الأرز.