مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

صلصة ماتشا

فلفل مجفف وفول سوداني وسمسم محمّصة في زيت ساخن – زيت فلفل متبّل يُؤكل بالملعقة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 مل زيت
• 6 فلفل غواخيّو
• 4 فلفل دي أربول (أو فلفل حار مجفف)
• 6 فصوص ثوم
• 80 غ فول سوداني
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح

طريقة التحضير

1. انزع سويقات فلفل الغواخيّو والأربول، اشققه، انفض البذور، ومزّق القرون قطعاً بعرض الإبهام.
2. سخّن الزيت في قدر صغير على نار متوسطة – يجب أن يتفقّع بهدوء حول ملعقة خشبية دون أن يدخّن – واقلِ فصوص الثوم فيه 2 إلى 3 دقائق حتى يذهبّ لونها؛ ثم أخرجها.
3. حمّص الفول السوداني في الزيت نفسه دقيقتين، أضف السمسم وحمّصه معه 30 ثانية حتى تفوح رائحته؛ أخرجهما معاً.
4. ارفع القدر عن النار، أضف قطع الفلفل إلى الزيت الساخن واتركها 30 إلى 60 ثانية فقط – يجب أن تلمع داكنة لا أن تسودّ، وإلا صارت الصلصة مرة.
5. اترك الكل يبرد 10 دقائق، ثم شغّل الخلاط قليلاً مع الملح والسكر والخل حتى تطفو عجينة خشنة محببة في الزيت.
6. عبّئها في مرطبان نظيف بحيث يغطي الزيت كل شيء واحفظها في البرد – تُغرف فوق التاكو أو البيض أو الخضار المشوي.