مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

مكدوس

باذنجان صغير محشو بالجوز والثوم والفلفل الحار ومحفوظ في زيت الزيتون – مؤونة للمازة والفطور.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 كغ باذنجان صغير
• 200 غ جوز
• 1 رأس ثوم
• 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 500 مل زيت زيتون

طريقة التحضير

1. اغسل الباذنجان وقصّر السويقات مع إبقاء القبعة الخضراء، واسلقه في ماء مملّح مغلي 6–8 دقائق حتى يمكن وخزه بسهولة مع بقائه متماسكاً.
2. صفِّ الباذنجان، شقّه طولياً حتى قبيل نهايته واتركه مقلوباً ليلة كاملة تحت لوح ثقيل ليصفّى – يجب ألا تبقى فيه قطرة ماء.
3. افرم الجوز والثوم ناعماً جداً واخلطهما مع رقائق الفلفل والبابريكا وملعقتين صغيرتين ملح لتحصل على حشوة مفتّتة.
4. افتح كل حبة باذنجان بالإبهام بحذر، ادهنها من الداخل بباقي الملح واحشُها بملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من الحشوة بإحكام دون أن تمزّق الثمرة.
5. ارصف حبات الباذنجان متلاصقة في مرطبان معقّم وغطِّها بزيت الزيتون تماماً – يجب ألا يبرز منها شيء وإلا تعفّنت المؤونة.
6. أغلق المرطبان واتركه في مكان بارد ومعتم 5–7 أيام حتى تتشرب النكهات، وقدّمه كمازة أو على الفطور مع الخبز وقليل من الزيت المتبّل.