مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

بابا غنوج

كريمة باذنجان مدخّنة بالطحينة والليمون – ألذّ ما تكون عند التحميص على النار المباشرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات باذنجان كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة طحينة
• 1 ليمونة
• 2 فصوص ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح
• حبات رمان للتزيين
• 1/2 حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. اثقبي الباذنجان عدة مرات وحمّصيه مباشرة على شعلة الغاز أو تحت شواية الفرن 20-25 دقيقة حتى يسودّ من كل الجهات وينهار – القشرة المحروقة تمنحه نكهة التدخين.
2. اتركيه يبرد قليلًا، قطّعيه طوليًا واستخرجي اللب الطري بالملعقة.
3. صفّيه في مصفاة 10 دقائق حتى لا تصبح الكريمة مرّة ومائية.
4. اهرسي لب الباذنجان بالشوكة – لا تهرسيه بالخلاط، إذ يجب أن يبقى بعض القوام.
5. أضيفي الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس والكمون والملح وامزجيهم.
6. رتّبيه مسطّحًا، رشّي زيت الزيتون وقدّميه مع حبات الرمان والبقدونس.