مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

محمّرة

غموس حلبي من الفليفلة المشوية والجوز ودبس الرمان – حلو حامض بنكهة المكسرات ولذعة حارة لطيفة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 4 حبات فليفلة حمراء
• 150 غ جوز
• 60 غ بقسماط مطحون
• 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 فص ثوم
• 1/2 ليمونة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح

طريقة التحضير

1. اقطع الفليفلة نصفين وانزع بذورها، ورتّبها بالوجه المقطوع نحو الأسفل واشوِها على 220 °م حرارة علوية 25–30 دقيقة حتى تنتفخ قشرتها وتسودّ.
2. غطِّ الفليفلة واتركها تتعرّق 10 دقائق، ثم قشّرها وصفِّ لبّها جيداً – العصير الزائد يجعل الغموس مائياً.
3. حمّص الجوز في مقلاة جافة 3–4 دقائق حتى تفوح رائحته، وضع منه ملعقتين كبيرتين مفرومتين خشناً جانباً.
4. اخلط الفليفلة وباقي الجوز والبقسماط والثوم ودبس الرمان ورقائق الفلفل والكمون وعصير نصف الليمونة في الخلاط لوقت قصير حتى تصير عجينة خشنة القوام – المحمّرة يجب أن يبقى فيها قوام.
5. أضف 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون تدريجياً والخلاط يعمل، ملّحها جيداً وضعها في البراد 30 دقيقة حتى ينتفخ البقسماط وتتماسك.
6. افردها في صحن بظهر الملعقة على شكل أمواج، رشّ فوقها باقي زيت الزيتون والجوز المفروم وقدّمها مع خبز عربي.