مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

صلصة فيردي كرودا

توماتيّو نيء مع فلفل السيرانو والبصل والكزبرة يُهرس إلى صلصة خضراء منعشة وحامضة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ توماتيّو
• 2 فلفل سيرانو
• نصف بصلة بيضاء
• 1 فص ثوم
• نصف ضمة كزبرة خضراء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 200 غ رقائق التورتييا

طريقة التحضير

1. أخرج التوماتيّو من غلافه الورقي واغسله جيداً بماء دافئ – فسطحه لزج؛ ثم قطّعه أرباعاً.
2. انزع سويقات فلفل السيرانو، وأخرج البذور إن أردت صلصة أخف حدّة، قطّع البصل خشناً وقشّر الثوم.
3. اسحق الثوم والفلفل والملح في الجرن أو الخلاط حتى تتكوّن عجينة خشنة – هكذا تتوزع الحرارة بالتساوي.
4. أضف التوماتيّو على دفعات واخلط قليلاً فقط حتى تتكوّن صلصة خشنة فاتحة الخضرة؛ لا تهرسه حتى يصير رغوة.
5. قلّب البصل والكزبرة المفرومة وعصير الليمون الأخضر، واترك الصلصة ترتاح 10 دقائق حتى تستقر حدّتها.
6. عدّل الطعم وقدّمها مع رقائق التورتييا – فهي تناسب أيضاً التاكو والبيض واللحم المشوي.