مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

تشاتني النعناع والكزبرة

معجون أخضر زاهٍ من النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر، يُخفق مع الليمون الحامض والزبادي حتى يصير كريمياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 باقة كزبرة
• 1 باقة نعناع
• 2 حبة فلفل أخضر حار
• 1 قطعة زنجبيل (2 سم)
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 3 ملاعق كبيرة زبادي
• 1 ليمونة حامضة
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل الكزبرة بسيقانها الطرية وأوراق النعناع وحدها، وانفض عنها الماء جيداً؛ فالأعشاب المبللة تُميّع التشاتني.
2. شقّ الفلفل الأخضر طولياً وانزع بذوره إن أردت حرارة معتدلة، وقشّر الزنجبيل واقطع الاثنين قطعاً خشنة.
3. حمّص الكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، ثم اهرسه هرساً خشناً في الجرن.
4. اخلط الأعشاب والفلفل والزنجبيل والكمون والسكر والملح مع ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج خلطاً ناعماً؛ فالماء البارد يحفظ اللون الأخضر زاهياً.
5. قلّب الزبادي وعصير الليمونة الحامضة واضبط الطعم؛ يجب أن يسقط التشاتني ثخيناً عن الملعقة لا أن يسيل.
6. ضعه في البراد 30 دقيقة على الأقل وقدّمه مع البانير تيكا أو السمبوسة أو التشات؛ يبقى في وعاء زجاجي محكم 3 أيام.