مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

آم كا أتشار (مخلل المانغا)

قطع مانغا غير ناضجة مخلّلة بزيت الخردل مع الشمر والحلبة والفلفل الحار، تنضج في المرطبان لتصبح أتشاراً حاراً.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 800 غ مانغا خضراء غير ناضجة
• 4 ملاعق كبيرة ملح خشن
• 3 ملاعق كبيرة حبوب خردل
• ملعقتان كبيرتان بذور شمر
• 1 ملعقة كبيرة بذور حلبة
• ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة حلتيت (هينغ، اختياري)
• 250 مل زيت خردل

طريقة التحضير

1. اغسل المانغا وجفّفها جيداً جداً، ثم قطّعها بقشرها إلى قطع بحجم 2 سم وانزع النواة – يجب أن تكون الثمار ولوح التقطيع والمرطبان جافة تماماً وإلا تعفّن الأتشار.
2. اخلط القطع بالملح الخشن والكركم، وغطّها واتركها في مكان دافئ 24 ساعة، ثم صفّ الماء المتجمّع واترك المانغا تجف على قطعة قماش 3 ساعات.
3. حمّص حبوب الخردل وبذور الشمر والحلبة في مقلاة جافة دقيقتين حتى تفوح رائحتها، اتركها تبرد ثم اجرشها في الهاون.
4. قلّب البهارات مع الفلفل الأحمر والحلتيت في قطع المانغا حتى تُغطّى كل قطعة من جميع الجهات.
5. سخّن زيت الخردل حتى نقطة التدخين واتركه يبرد تماماً – فهذا يزيل مرارته – ثم اسكبه فوق المانغا حتى تغمرها بالكاد.
6. املأ به مرطباناً نظيفاً، واتركه ينضج في مكان دافئ 7–10 أيام مع رجّه مرة يومياً، ثم احفظه في البرد وقدّمه مع الدال والأرز.