مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

هيجيكي نو نيمونو

أعشاب الهيجيكي البحرية مع الجزر والتوفو المقلي تُطهى ببطء في الداشي وصلصة الصويا والميرين حتى تلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 30 غرام أعشاب هيجيكي مجففة
• جزرة واحدة
• ورقتان أبوراآغيه (توفو مقلي)
• 300 مل داشي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ملعقة صغيرة بذور سمسم

طريقة التحضير

1. انقع الهيجيكي في ماء بارد وفير 20 دقيقة حتى يتضاعف حجمه خمس مرات، ثم اشطفه في مصفاة واعصره جيداً.
2. اسكب ماءً مغلياً فوق الأبوراآغيه لإزالة زيت القلي، اعصره وقطّعه شرائح بعرض 5 مم؛ وقطّع الجزر أعواداً رفيعة.
3. سخّن زيت السمسم في قدر وقلِّب الجزر والهيجيكي 3 دقائق على نار متوسطة حتى تلمع الأعشاب وتفوح منها رائحة البحر.
4. أضف الأبوراآغيه، اسكب الداشي وحرّك فيه صلصة الصويا والميرين والسكر؛ اترك المزيج يغلي مرة واحدة وأزل الرغوة.
5. اتركه يغلي مكشوفاً على نار هادئة 15–18 دقيقة حتى يتبخر معظم السائل ويبقى القاع رطباً لامعاً فقط – مع التحريك مرتين.
6. ارفعه عن النار، ارشّ عليه السمسم المحمّص وقدّمه فاتراً أو بارداً؛ يحفظ الطبق في الثلاجة ثلاثة أيام.