مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

كوهاكو ناماسو

فجل وجزر مقطعان أعواداً رفيعة، يُملَّحان ويُنقعان في خل أرز محلّى – طبق رأس السنة الجانبي في اليابان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غرام فجل (دايكون)
• جزرة واحدة
• ملعقة صغيرة ملح
• 5 ملاعق كبيرة خل أرز
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• قطعة كومبو (5 سم)
• نصف ليمونة عضوية

طريقة التحضير

1. قشّر الفجل والجزر وقطّعهما أعواداً بطول 4–5 سم برفع عود الثقاب – النسبة التقليدية نحو 4 أجزاء فجل أبيض إلى جزء واحد جزر أحمر.
2. اخلط الأعواد مع الملح في وعاء واتركها 15 دقيقة حتى تذبل بوضوح ويخرج ماؤها.
3. اعصر الخضار بقوة بيديك على دفعات وتخلّص من السائل المالح – من دون شطف، وإلا ضاعت النكهة.
4. اخلط خل الأرز والسكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يذوب السكر تماماً، وضع قطعة الكومبو داخل الخليط.
5. أضف الخضار المعصورة إلى النقيع، قلّبها جيداً واتركها مغطاة في الثلاجة ساعة على الأقل؛ وتصبح أطيب إذا بقيت طوال الليل.
6. أخرج الكومبو، صفِّ الناماسو قليلاً وقدّمه بارداً في صحون صغيرة مع خيوط رفيعة من قشر الليمون.