مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

نام بريك نوم

غموس من شمال تايلاند بالفلفل الأخضر المشوي والثوم والإسكالونيا، مهروس هرساً خشناً في الهاون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 10 حبات فلفل أخضر (نوع طويل معتدل)
• 6 بصلات إسكالونيا
• 8 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ليمونة حامضة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 حزمة كزبرة
• 200 غ أرز لزج
• 300 غ خضار للغمس (خيار، فاصولياء خضراء، ملفوف أبيض)

طريقة التحضير

1. انقع الأرز اللزج في ماء بارد 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة، ثم صفّه.
2. حمّص الفلفل والإسكالونيا وفصوص الثوم بقشورها في مقلاة جافة على نار متوسطة 12–15 دقيقة مع التقليب، حتى تنتفخ القشرة بفقاعات سوداء في كل مكان.
3. غطِّ الخضار المشوي واتركه 10 دقائق ليتبخّر، ثم انزع القشرة المحروقة وأزل سيقان الفلفل.
4. اطهُ الأرز اللزج على البخار 25 دقيقة حتى تصير الحبات شفافة ومتماسكة ببعضها.
5. اهرس الفلفل والإسكالونيا والثوم مع الملح في الهاون هرساً خشناً – يجب أن يبقى الغموس ليفياً وفيه قطع – وعدّل طعمه بصلصة السمك وعصير الليمون.
6. ضع الغموس في وعاء، انثر فوقه الكزبرة وقدّمه مع الخضار النيء والأرز اللزج الدافئ.