مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

نام بريك كابي

غموس حار من الهاون بمعجون الروبيان المحمّص والفلفل الحار والليمون، مع سمك مقلي وخضار نيء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 ملعقة كبيرة معجون روبيان (كابي)
• 8 حبات فلفل تايلندي حار
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 3 ليمونات حامضة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 2 فيليه ماكريل
• 300 مل زيت للقلي
• 1 خيارة
• 200 غ فاصولياء خضراء عريضة

طريقة التحضير

1. لفّ معجون الروبيان مسطحاً في ورق ألمنيوم وحمّصه في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقتين لكل جهة حتى تفوح رائحته بقوة – هذا يزيل طعمه النيء.
2. اهرس الثوم والفلفل التايلندي في الهاون إلى معجون خشن ما زالت فيه قطع.
3. أضف معجون الروبيان المحمّص وسكر النخيل وواصل الهرس حتى تحصل على كتلة داكنة لامعة.
4. عدّل الطعم بعصير الليمون وصلصة السمك – يجب أن يكون الغموس مالحاً وحاراً وحلواً وحامضاً في آن واحد.
5. سخّن زيت القلي إلى 180 °م واقلِ فيليه الماكريل فيه 4–5 دقائق حتى يصير ذهبياً مقرمشاً؛ صفّه على ورق مطبخ.
6. ضع الغموس في وعاء صغير وقدّمه مع السمك المقلي وشرائح الخيار والفاصولياء النيئة.