مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

ليمون مصبَّر بالملح

ليمون عضوي محشو بملح البحر الخشن ينضج أسابيع في عصيره – أهم توابل المطبخ المغربي.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 8 حبات ليمون عضوي
• 150 غ ملح بحر خشن
• 200 مل عصير ليمون
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 1 عود قرفة

طريقة التحضير

1. اغلِ مرطباناً سعة لتر مع غطائه 10 دقائق واتركه يجفّ تماماً؛ اغسل حبات الليمون العضوي بماء ساخن وجفّفها بالفرك.
2. اشرط كل ليمونة من طرف الزهرة بشكل صليب وبعمق دون فصلها تماماً – يجب أن يبقى طرف الساق ماسكاً بالثمرة.
3. اضغط 1–2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن عميقاً داخل الشقوق ثم أعد إغلاق الليمونة.
4. اضغط الثمار طبقة فوق طبقة بإحكام داخل المرطبان، ووزّع بينها ورق الغار وبذور الكزبرة وعود القرفة، وانثر باقي الملح على كل طبقة.
5. املأ المرطبان بعصير الليمون حتى تُغطّى كل الثمار، أغلقه واتركه 3 أيام في حرارة الغرفة مع قلبه مرة يومياً.
6. بعد ذلك اتركه ينضج في مكان بارد ومظلم 4 أسابيع على الأقل حتى يلين القشر ويصبح شفافاً – وللتتبيل استخدم القشر المغسول فقط.