مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

بطاطا مشرملة

مكعبات بطاطا فاترة متبّلة بشرملة قوية من الكزبرة والثوم والبابريكا والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا صلبة القوام
• 1 حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس أملس
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 ليمونة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا وقطّعها مكعبات بحجم 2 سم واسلقها في ماء مملح 12–15 دقيقة حتى تلين من الخارج ويبقى قلبها متماسكاً.
2. صفِّ البطاطا واتركها تتبخّر قليلاً ثم ضعها فاترة في وعاء – فهي تمتص التتبيلة وهي دافئة أفضل بكثير.
3. للشرملة، افرم الكزبرة والبقدونس ناعماً جداً واسحق الثوم مع رشة ملح حتى يصير عجينة.
4. اخلط الأعشاب وعجينة الثوم مع البابريكا والكمون ورقائق الفلفل وعصير الليمونة وزيت الزيتون حتى تحصل على تتبيلة كثيفة.
5. اسكب الشرملة فوق البطاطا الفاترة وقلّبها برفق كي لا تتفتّت المكعبات، ثم اضبط الملح والفلفل.
6. اتركها ترتاح 20 دقيقة على الأقل في حرارة الغرفة وقدّمها باردة قليلاً لا مثلّجة.