مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

سلطة الشمندر المغربية

مكعبات شمندر ترابية النكهة في تتبيلة من عصير البرتقال والليمون والكمون ولمسة قرفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ شمندر
• برتقالة واحدة
• ليمونة واحدة
• بصلة حمراء
• نصف حزمة بقدونس مفلطح
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُغسَل الشمندر ويُسلَق بقشره في ماء مملّح 40–50 دقيقة حتى تنغرز فيه السكين دون مقاومة، ثم يُصفَّى ويُترك ليبرد قليلاً.
2. تُقشَّر الدرنات بقفازات المطبخ – فالقشرة تنزلق الآن بسهولة – وتُقطَّع مكعبات بحجم 1.5 سم.
3. يُعصَر البرتقال والليمون ويُخلط العصير مع زيت الزيتون والسكر والكمون والقرفة حتى يذوب السكر وتتكوَّن التتبيلة.
4. تُقطَّع البصلة الحمراء أنصاف حلقات رفيعة وتُنقَع في التتبيلة 5 دقائق حتى تفقد حدّتها.
5. تُخلط مكعبات الشمندر برفق وتُتبَّل بالملح والفلفل وتُترك في البراد 20 دقيقة على الأقل لتتشرَّب النكهات.
6. يُنثَر البقدونس المفروم قبل التقديم، وتُقدَّم السلطة باردة جداً ضمن مائدة المازة.