مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

يام تالاي

سلطة ثمار بحر فاترة بالجمبري والحبار وبلح البحر في تتبيلة حارة من الليمون الأخضر وصلصة السمك.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ جمبري
• 250 غ أنابيب حبار
• 300 غ بلح البحر
• 3 حبات ليمون أخضر
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 3 حبات فلفل تايلاندي حار
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 2 عود كرفس
• 1 حبة بصل أحمر
• 2 حبة طماطم
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. قشّر الجمبري وانزع عرقه، قطّع أنابيب الحبار حلقات بعرض 1 سم، افرك بلح البحر جيدًا بالفرشاة وتخلّص من كل صدفة مفتوحة مسبقًا.
2. اغلِ كمية وافرة من الماء واطهُ فيه بلح البحر مغطى 3 دقائق حتى يتفتح، أخرجه وانزع اللحم من الأصداف مع الاحتفاظ ببعضها للتقديم.
3. اسلق حلقات الحبار في الماء نفسه 60 ثانية والجمبري دقيقتين – لا أكثر وإلا صارا مطاطيين – وصفّهما فورًا.
4. اخلط عصير الليمون الأخضر وصلصة السمك وسكر النخيل والثوم المفروم ناعمًا والفلفل التايلاندي المقطّع صغيرًا للحصول على تتبيلة صافية.
5. قطّع الكرفس شرائح رفيعة مائلة والبصل خيوطًا رفيعة والطماطم فلذات، واخلطها مع ثمار البحر وهي ما زالت فاترة.
6. أضف التتبيلة بتقليب خفيف، وزّع الكزبرة وقدّم الطبق فورًا قبل أن تسحب السلطة الماء.