مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

يام بلا دوك فو

سمك سلور مفتَّت يُقلى حتى يصير هشاً مقرمشاً ويُقدَّم مع سلطة حامضة من المانجو الأخضر والفول السوداني.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 فيليه سمك سلور (200 غ للواحد)
• 1 مانجو خضراء
• 4 بصلات إسكالونيا
• 3 حبات فلفل تايلندي حار
• 2 ليمونة حامضة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 50 غ فول سوداني
• 500 مل زيت للقلي
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. ملّح فيليه السلور واطهه في الفرن على 200 °م أو على الشواية 20 دقيقة حتى يتماسك اللحم ويصبح ملمسه جافاً.
2. اترك السمك يبرد تماماً، انزع الجلد والشوك، وفتّت اللحم بشوكتين إلى ألياف رفيعة جداً تشبه الوبر.
3. سخّن زيت القلي إلى 180 °م واقلِ ألياف السمك على دفعتين، 2–3 دقائق لكل دفعة، حتى تنتفخ إلى قرص ذهبي هش؛ صفّها على ورق مطبخ.
4. حمّص الفول السوداني في مقلاة جافة 4 دقائق حتى تفوح رائحته واهرسه هرساً خشناً.
5. اخلط عصير الليمون وصلصة السمك وسكر النخيل والفلفل التايلندي المفروم ناعماً حتى يذوب السكر.
6. قطّع المانجو والإسكالونيا شرائح رفيعة، اخلطها مع الصلصة والفول السوداني والكزبرة، وقدّمها بجانب السمك المقرمش وهو ما زال دافئاً.