مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

نويا نام توك

سلطة إيسان من لحم بقري مشوي يُقطّع ورديًا مع الليمون الأخضر والفلفل الحار والنعناع ومسحوق الأرز اللزج المحمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ ستيك لحم بقري (فخذ أو خاصرة)
• 2 ملعقة كبيرة أرز لزج
• 3 حبات ليمون أخضر
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 4 حبات بصل أحمر صغير (شالوت)
• 4 عيدان بصل أخضر
• 1/2 حزمة نعناع
• 1/2 حزمة كزبرة
• 8 أوراق خس
• ملح

طريقة التحضير

1. حمّص الأرز اللزج في مقلاة جافة على نار متوسطة 8–10 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا وتفوح رائحته، ثم اهرسه في الهاون إلى مسحوق خشن.
2. جفّف الستيك وملّحه واشوِه على الشواية أو في مقلاة ساخنة جدًا 3–4 دقائق لكل جانب حتى تظهر آثار شيّ داكنة من الخارج ويبقى ورديًا من الداخل.
3. اترك اللحم يرتاح 10 دقائق على لوح التقطيع ليستقر عصيره، ثم قطّعه شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف.
4. اخلط عصير الليمون الأخضر وصلصة السمك وسكر النخيل ورقائق الفلفل الحار حتى يذوب السكر تمامًا.
5. اخلط شرائح اللحم مع التتبيلة ومع الشالوت والبصل الأخضر المقطّعين حلقات رفيعة، واتركها دقيقتين لتتشرب النكهة.
6. أضف النعناع والكزبرة ومسحوق الأرز بتقليب خفيف، ورتّب الطبق فاترًا فوق أوراق الخس.