مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

هياياكو (توفو بارد)

توفو حريري شديد البرودة مع صلصة الصويا والزنجبيل الطازج المبشور والبصل الأخضر ورقائق البونيتو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غرام توفو حريري
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• عودان من البصل الأخضر
• 5 غرام رقائق بونيتو (كاتسوبوشي)
• ملعقة صغيرة بذور سمسم
• ملعقة صغيرة زيت سمسم

طريقة التحضير

1. برّد عبوة التوفو الحريري المغلقة في الثلاجة ساعتين على الأقل – سرّ الهياياكو أن يصل التوفو إلى المائدة بارداً كالثلج.
2. أخرج التوفو من العبوة، اتركه يصفّى 10 دقائق على منديل مطبخ، وقطّعه برفق إلى أربع قطع متساوية.
3. قشّر الزنجبيل وابشره ناعماً حتى يصير كومة صغيرة؛ واعصر عصيره الزائد قليلاً حتى لا يسيل الماء من التوفو.
4. قطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة جداً، اغمره لحظة في ماء بارد ثم جفّفه – فيصير طعمه ألطف.
5. حمّص بذور السمسم في مقلاة جافة دقيقتين على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، ثم انقلها فوراً إلى طبق.
6. ضع كل قطعة توفو في صحن صغير، وزّع فوقها الزنجبيل والبصل الأخضر، وانثر رقائق البونيتو والسمسم، ورشّ صلصة الصويا وقطرات زيت السمسم على المائدة مباشرة.