مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

شيراآيه (سلطة التوفو والخضار)

جزر وفاصولياء خضراء وشيتاكي مسلوقة سريعاً في خليط كريمي من التوفو المهروس ومعجون السمسم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غرام توفو متماسك
• جزرتان
• 150 غرام فاصولياء خضراء
• 4 حبات فطر شيتاكي طازج
• ملعقتان كبيرتان معجون سمسم (نيري غوما، أو طحينة)
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة بذور سمسم
• ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. لُفّ التوفو بقطعة قماش نظيفة، وضع فوقه طبقاً وعلبة معلبات ثقيلة، واعصره 20 دقيقة – كلما جفّ أكثر صار الخليط أكثر كريمية.
2. قطّع الجزر أعواداً رفيعة بطول 4 سم، ونظّف الفاصولياء واقطعها بشكل مائل إلى ثلاث قطع، وقطّع الشيتاكي بلا سيقان إلى شرائح.
3. اسلق الخضار في ماء مملح مغلي واحدة تلو الأخرى: الجزر 3 دقائق، الفاصولياء 4 دقائق، الشيتاكي دقيقتين؛ ثم اغمرها فوراً بالماء البارد وصفّها جيداً جداً.
4. حمّص بذور السمسم في مقلاة جافة دقيقتين واهرسها خشناً في الجرن حتى يخرج زيتها وتفوح رائحتها القوية.
5. اهرس التوفو مع معجون السمسم والسمسم المهروس والسكر وصلصة الصويا والميرين والملح في الجرن أو بالشوكة حتى تحصل على كريمة ناعمة تشبه اللبنة.
6. قلّب الخضار الباردة برفق مع كريمة التوفو قبل التقديم مباشرة، وقدّمها باردة في صحون صغيرة.