مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

لارب كاي

سلطة دجاج مفرومة فاترة برز محمص مطحون ونعناع وليمون حامض – فخر منطقة إيسان.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 400 غ لحم دجاج مفروم
• 2 ملعقة كبيرة أرز ياسمين (نيء، لتحضير مسحوق الأرز المحمص)
• 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الحامض
• 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 1-2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 2 حبة شالوت
• 3 حبات بصل أخضر
• 1/2 حزمة نعناع
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• أوراق خس وأرز لزج للتقديم

طريقة التحضير

1. حمّري الأرز النيء في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبياً واطحنيه في الهاون إلى مسحوق خشن – يمنح مسحوق الأرز المحمص طبق اللارب نكهته المميزة ويربط عصارته.
2. اطبخي اللحم المفروم مع 3 ملاعق كبيرة ماء على نار متوسطة وهو مفتت – لا تقليه، يجب أن يبقى رطباً.
3. ارفعيه عن النار ودعيه يبرد قليلاً.
4. أضيفي عصير الليمون وصلصة السمك والسكر ورقائق الفلفل الحار وقلّبي.
5. أضيفي حلقات الشالوت والبصل الأخضر والنعناع والكزبرة ومسحوق الأرز المحمص وقلّبي.
6. قدّميه فاتراً مع أوراق الخس المقرمشة والأرز اللزج – يُغرف اللارب بالورقة.