مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

بقولة (سلطة الخبيزة)

أوراق سبانخ وأعشاب مبخَّرة تُفرَم مع الثوم والليمون المخلل والزيتون لتصير مازة فاترة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ سبانخ (أو أوراق الخبيزة)
• حزمة بقدونس مفلطح
• نصف حزمة كزبرة
• 5 فصوص ثوم
• نصف ليمونة مخللة بالملح
• 80 غ زيتون أخضر
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ملعقة صغيرة كمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُغسَل السبانخ جيداً في عدة مياه وتُنزَع سيقانها الغليظة؛ ويُغسَل البقدونس والكزبرة ويُنفَض عنهما الماء.
2. تُبخَّر الأوراق والأعشاب معاً في سلة التبخير فوق ماء يغلي 12–15 دقيقة حتى تذبل تماماً ويصير لونها أخضر داكناً.
3. تُعصَر الأوراق المبخَّرة جيداً وتُفرَم خشناً بالسكين على لوح – دون هرسها، فالسلطة يجب أن تحتفظ بقوامها.
4. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة ويُترك الثوم المفروم ناعماً فيه دقيقة واحدة، ثم تُقلَّب البابريكا والكمون.
5. تُضاف الأوراق المفرومة وتُقلى مكشوفة على نار متوسطة 10–12 دقيقة مع التقليب المستمر حتى يتبخر السائل وتلمع الخلطة.
6. يُخلط الليمون المخلل المقطَّع مكعبات ناعمة والزيتون وعصير الليمون، ويُتبَّل بالملح والفلفل ويُقدَّم فاتراً كمازة.