مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

سلطة القرع المغربية

قرع مطهو حتى اللين، يُهرس هرساً خشناً ويُتبّل بالثوم والكمون والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غرام قرع هوكايدو
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 ليمونة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 باقة بقدونس مسطح
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل قرع الهوكايدو، اقطعه نصفين، أخرج البذور وقطّع اللب مع القشرة مكعبات بحجم 3 سم.
2. ضع المكعبات في قدر مع 100 مل ماء وملعقة صغيرة ملح، غطّه واطهه على نار متوسطة 15 دقيقة حتى يلين.
3. ارفع الغطاء، اترك الماء المتبقي يتبخر مكشوفاً واهرس القرع بالشوكة هرساً خشناً – يجب أن تبقى قطع ظاهرة.
4. سخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، شوّح الثوم المفروم ناعماً دقيقة واحدة، قلّب البابريكا والكمون ورقائق الفلفل الحار وارفعه عن النار فوراً.
5. قلّب زيت البهارات مع القرع، عدّل الطعم بعصير الليمونة والملح والفلفل واتركه يبرد 15 دقيقة.
6. رشّ البقدونس المفروم وقدّمه فاتراً أو بارداً كمازة في صحن مسطح.