مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

سلطة الشمر بالبرتقال

شمر مقطّع رقيقاً جداً مع فصوص برتقال عصيرية وزيتون أسود ولمسة من ماء الزهر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• حبتان شمر
• 3 حبات برتقال
• 80 غ زيتون أسود
• بصلة حمراء صغيرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة ماء زهر
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• نصف حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي حبات الشمر واقطعي القلب القاسي على شكل إسفين، واحتفظي بالأوراق الخضراء الرفيعة للتزيين.
2. قطّعي الشمر بالمبشرة أو بسكين حاد جداً شرائح رقيقة جداً وضعيه 10 دقائق في ماء مثلج حتى يتموّج قليلاً ويصبح مقرمشاً.
3. قشّري البرتقال بحيث يُزال الغشاء الأبيض تماماً، واستخرجي الفصوص من بين الأغشية واجمعي العصير المتساقط.
4. قطّعي البصل الأحمر حلقات رفيعة جداً وانقعيه 5 دقائق في عصير البرتقال المجموع — هذا يخفّف حدّته.
5. اخلطي عصير البرتقال مع زيت الزيتون وعصير الليمون وماء الزهر والملح والفلفل، وامزجيه مع الشمر بعد تصفيته جيداً.
6. أضيفي فصوص البرتقال والزيتون برفق، ورشّي أوراق الشمر والبقدونس، وقدّمي السلطة باردة فوراً.