مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

حيدري

غموس كثيف من اللبن المصفّى مع الجبنة الكريمية والثوم والشبت والنعناع، مرشوش بزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 جم لبن زبادي (10 %)
• 100 جم جبنة كريمية
• 2 فص ثوم
• 1/2 باقة شبت
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بول بيبر
• 1 رغيف خبز تركي
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اخلط اللبن مع الملح، ضعه في مصفاة مبطّنة بقطعة قماش مطبخ فوق وعاء واتركه يصفّى في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ويفضّل ليلة كاملة.
2. ضع اللبن المصفّى – صار الآن قابلاً للدهن كالقريشة – في وعاء وأضف الجبنة الكريمية بالملعقة حتى يتجانس الخليط.
3. اهرس فصوص الثوم مع رشة ملح إلى معجون ناعم وأضفه، كي لا تبقى قطع حادة في الغموس.
4. افرم الشبت ناعماً جداً، افرك النعناع المجفف بين راحتيك وأضفهما برفق.
5. برّده 30 دقيقة على الأقل ليتشرب الثوم والأعشاب، ثم عدّل الملح مرة أخرى.
6. افرده في طبق مسطح بظهر الملعقة، رشّ فوقه زيت الزيتون والبول بيبر وقدّمه مع خبز تركي دافئ.