مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

بياز

سلطة الفاصولياء البيضاء من أنطاليا بالبصل والبيض والبقدونس، متبّلة بصلصة الطحينة والليمون الفاتحة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 جم فاصولياء بيضاء (يابسة)
• 3 بيضات
• 1 بصلة حمراء
• 1 باقة بقدونس
• 4 ملاعق كبيرة طحينة
• 2 ليمونة
• 1 فص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سمّاق
• 4 حبات طماطم كرزية
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الفاصولياء ليلة كاملة في ماء بارد وفير، صفِّها في اليوم التالي واطبخها في ماء جديد بلا ملح.
2. اطبخ الفاصولياء على نار هادئة 50-60 دقيقة حتى تطرى مع احتفاظها بشكلها؛ صفِّها واتركها تبرد حتى تصير فاترة.
3. اسلق البيض 9 دقائق حتى ينضج تماماً، برّده بالماء البارد، قشّره وقطّعه فلقاً.
4. للصلصة، اخفق الطحينة مع عصير الليمونتين والثوم المهروس و4 ملاعق كبيرة ماء بارد والملح حتى تصير كريمة فاتحة مخملية.
5. قطّع البصلة الحمراء أنصاف حلقات رفيعة، افركها مع 1 ملعقة صغيرة ملح، اشطفها بالماء البارد واخلطها بالسمّاق – هكذا تفقد حدّتها.
6. اخلط الفاصولياء مع البصل والبقدونس المفروم وصلصة الطحينة، تبّلها بزيت الزيتون والفلفل، وزّع فلق البيض والطماطم الكرزية المنصّفة فوقها وقدّمها فاترة.