مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

شاتو (سلطة الهندباء)

سلطة شتوية كتالونية من الهندباء وسمك القد والتونة في صلصة كثيفة من اللوز وفلفل النيورا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 رأس هندباء (إندايف)
• 150 غ سمك قد مملّح منزوع الملح
• 150 غ تونة معلّبة
• 8 فيليهات أنشوجة
• 80 غ زيتون أسود
• 3 حبات فلفل نيورا مجفف
• 80 غ لوز
• 40 غ بندق
• 3 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة خل شيري
• 120 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. صفّ سمك القد — وإن لم يكن منقوعاً، انقعه ليلة كاملة في ماء بارد لنزع ملحه؛ انزع بذور فلفل النيورا، انقعه 30 دقيقة في ماء ساخن واكشط لبّه بملعقة.
2. حمّص اللوز والبندق في مقلاة جافة 5 دقائق حتى تفوح رائحتهما، ثم اطحنهما ناعماً مع الثوم في الهاون أو الخلاط.
3. أضف لبّ النيورا وخل الشيري والملح والفلفل، ثم أدخل زيت الزيتون في خيط رفيع حتى تحصل على صلصة كثيفة بلون القرميد.
4. قطّع الهندباء إلى قطع بحجم اللقمة، اغسلها وجفّفها جيداً جداً — فالصلصة لا تلتصق بالأوراق المبلّلة.
5. فتّت سمك القد شرائح رفيعة، صفّ التونة وأدخل الاثنين مع الزيتون في السلطة.
6. تبّل السلطة بسخاء بصلصة الشاتو، وزّع فيليهات الأنشوجة فوقها وقدّمها فوراً.