مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

ريموخون غرانادينو

سلطة باردة من غرناطة بشرائح البرتقال العصيرية وسمك القد المشوي والزيتون والبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ سمك قد مملّح منزوع الملح
• 4 حبات برتقال
• 2 بيضة
• 1 بصلة حمراء
• 100 غ زيتون أسود
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. جفّف سمك القد — وإن لم يكن منقوعاً، انقعه ليلة كاملة في ماء بارد يُبدَّل عدة مرات — واشوِه تحت شوّاية الفرن 4–5 دقائق لكل جهة حتى تنتفخ فقاعات على جلده.
2. فتّت السمك الفاتر إلى رقائق كبيرة مع إزالة كل الشوك بعناية.
3. اسلق البيض 9 دقائق حتى ينضج تماماً، بردّه بماء بارد، قشّره وقطّعه إلى ثمانية أقسام.
4. قشّر البرتقال بحيث يُزال معه الغشاء الأبيض، قطّعه شرائح واجمع العصير المتساقط منه.
5. رتّب شرائح البرتقال في طبق مسطح ووزّع فوقها رقائق السمك والبصل الأحمر المقطّع حلقات رفيعة والزيتون والبيض.
6. اخلط عصير البرتقال المجموع مع زيت الزيتون والخل والبابريكا والملح والفلفل، اسكبه فوق السلطة واتركها 10 دقائق في البراد لتتشرّب النكهات.