مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

تسوكيمونو (خضار مخللة)

خيار وملفوف صيني وفجل تُخلَّل سريعاً بالملح والكومبو والفلفل الحار – مقرمشة ومالحة وحامضة قليلاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• خيارة واحدة
• 300 غرام ملفوف صيني
• 200 غرام فجل (دايكون)
• ملعقتان صغيرتان ملح
• ملعقة صغيرة سكر
• قطعة كومبو (10 سم)
• فلفلة حارة حمراء
• نصف ليمونة عضوية

طريقة التحضير

1. اقطع الخيارة نصفين طولياً، اكشط البذور بالملعقة وقطّعها شرائح مائلة بسماكة 1 سم؛ وقطّع الفجل أنصاف حلقات رفيعة والملفوف الصيني قطعاً بعرض 3 سم.
2. قصّ الكومبو بالمقص شرائط ضيقة، وانزع بذور الفلفل الحار وقطّعه حلقات رفيعة.
3. اخلط كل شيء جيداً في كيس تجميد أو وعاء مع الملح والسكر، واعجنه بيديك 5 دقائق حتى تلين الأوراق ويخرج العصير.
4. قشّر الليمونة شرائط عريضة وأضفها إلى الخليط؛ اضغط الهواء خارج الكيس أو ضع صحناً ثقيلاً فوق الخضار في الوعاء.
5. اتركها تحت ثقل 1–2 كغ ساعة على الأقل بحرارة الغرفة حتى يغطي الماء المالح الخضار بالكاد – وتحفظ في الثلاجة أربعة أيام.
6. اعصرها جيداً قبل التقديم، انزع الكومبو وقشر الليمون وقدّمها في صحون صغيرة مع الأرز والشوربة.