مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

متبل الشمندر

شمندر مخبوز في الفرن يُهرس مع الطحينة واللبن والثوم إلى كريمة زاهية اللون، ويُزيّن بالجوز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ شمندر
• 3 ملاعق كبيرة طحينة
• 150 غ لبن زبادي
• فصان من الثوم
• ملعقة صغيرة كمون
• حبة ليمون
• 50 غ جوز
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الشمندر ولفّ كل حبة بقشرها في ورق ألمنيوم واخبزها على 200 °م لمدة 60–70 دقيقة حتى تدخل السكين من دون مقاومة.
2. اترك الحبات تبرد قليلاً وافرك القشرة بورق المطبخ – ويفضّل ارتداء قفازات، وإلا تلوّنت اليدان.
3. قطّع الشمندر مكعبات كبيرة واهرسه ناعماً مع الطحينة والثوم المهروس والكمون وعصير نصف ليمونة.
4. حرّك اللبن سريعاً فقط كي تبقى الكريمة مرخّمة فاتحة، وتبّلها جيداً بالملح والفلفل وباقي عصير الليمون.
5. حمّص الجوز في مقلاة جافة 3 دقائق حتى تفوح رائحته، ثم افرمه خشناً.
6. افرد الغموس في صحن مسطح، واصنع حفرة بظهر الملعقة، واسكب فيها زيت الزيتون، وقدّمه منثوراً بالجوز.