مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

هالابينو مخلل

فلفل هالابينو مع الجزر والبصل يُخلَّل في محلول خل متبّل — الطبق الجانبي المرافق لكل تاكو.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ فلفل هالابينو
• 3 جزرات
• 2 بصلة بيضاء
• 6 فصوص ثوم
• 250 مل خل نبيذ أبيض
• 250 مل ماء
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

1. اغسل الهالابينو، قصّر السيقان واثقب كل حبة مرتين بسكين مدبب حتى ينفذ المحلول إلى داخلها؛ وقطّع الجزر شرائح والبصل فلقات.
2. سخّن الزيت في قدر واسع وشوّح فصوص الثوم والبصل والجزر 4 دقائق على نار متوسطة دون أن تكتسب لوناً.
3. أضف الهالابينو واقلِه 3 دقائق حتى يتفقّع جلده في بعض المواضع.
4. اسكب الخل والماء وأضف ورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل والملح والسكر، واترك كل شيء يغلي مكشوفاً 5 دقائق — يجب أن يبقى الجزر متماسكاً.
5. عبّئ الخضار مع المحلول الساخن في مرطبانات نظيفة بحيث يغطيها تماماً، أغلقها واتركها تبرد.
6. اتركها في البراد 24 ساعة على الأقل حتى تتشرب النكهات؛ تبقى الإسكابيتشي صالحة أربعة أسابيع وتناسب التاكو والفاصولياء والسندويشات.