مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

تابيناد بروفانسية

معجون خشن من الزيتون الأسود والكبر والأنشوفة مع زيت الزيتون – كلاسيكي المقبلات الفرنسية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ زيتون أسود (منزوع النوى)
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 4 فيليه أنشوفة
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 رغيف باغيت
• فلفل

طريقة التحضير

1. صفِّ الزيتون وتأكّد من عدم بقاء نوى فيه؛ اشطف الكبر واعصره، وقطّع فيليه الأنشوفة قطعاً خشنة.
2. قشّر فص الثوم، اقسمه طولياً وانزع البرعم الأخضر من وسطه – وإلا صار المعجون مرّاً.
3. اهرس الثوم مع الزعتر في الجرن حتى يصيرا معجوناً ناعماً.
4. أضف الزيتون والكبر والأنشوفة تدريجياً واهرس كل شيء هرساً خشناً؛ يجب أن تبقى التابيناد محبّبة لا مهروسة تماماً.
5. حرّك عصير الليمون، ثم أدخل زيت الزيتون بخيط رفيع حتى يتكوّن معجون لامع قابل للدهن؛ تبّله بالفلفل.
6. اتركه يرتاح 30 دقيقة على الأقل وقدّمه مع شرائح الباغيت المحمّصة.