مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

أنشوياد

غموس بارد من الأنشوفة والثوم وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون، يُهرس حتى يصير كريمياً ويُقدَّم مع الخضار النيئة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 فيليه أنشوفة بالزيت
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
• 1 ملعقة صغيرة خردل متوسط الحرارة
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 جزرة
• 1 حبة شمر
• 6 حبات فجل
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. صفِّ فيليه الأنشوفة على ورق مطبخ؛ قشّر فصوص الثوم، اقسمها نصفين وانزع البرعم الأخضر من وسطها.
2. اهرس الثوم في الجرن مع رشة ملح دقيقة واحدة حتى يصير معجوناً ناعماً.
3. أضف الأنشوفة وواصل الهرس حتى تحصل على كتلة ملساء بنية فاتحة من دون قطع سمك.
4. حرّك الخردل وخل النبيذ الأحمر، ثم أدخل زيت الزيتون قطرة قطرة في البداية وبخيط رفيع لاحقاً حتى يتماسك الغموس ويصير كريمياً؛ تبّله بالفلفل.
5. قطّع الجزر والشمر أعواداً بطول الإصبع، اقسم الفجل نصفين وضع الخضار في البرّاد حتى وقت التقديم.
6. ضع الأنشوياد في وعاء صغير في وسط صحن الخضار وقدّمه بارداً.