مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

زعلوك بالقرع

هريس قرع مطهو حتى يصبح سميكًا مع الثوم والكمون والفلفل الحلو، يُقدَّم فاترًا كمازة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ قرع هوكايدو
• 5 فصوص ثوم
• حبتا طماطم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• نصف ملعقة صغيرة هريسة
• ليمونة عضوية
• 5 ملاعق طعام زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي القرع وانزعي بذوره وقطّعيه مع القشرة إلى مكعبات بحجم 3 سم؛ قشّري الطماطم وانزعي بذورها وقطّعيها مكعبات ناعمة.
2. اطهي مكعبات القرع بالبخار في قليل من الماء المالح ومغطاة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا، ثم صفّيها واتركيها تبرد قليلًا.
3. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وقلّبي الثوم المفروم ناعمًا لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الكمون والفلفل الأحمر والهريسة وقلّبيها 30 ثانية.
4. أضيفي مكعبات الطماطم واتركيها تتركّز على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط داكن اللون وشبه جاف.
5. أضيفي القرع واهرسيه هرسًا خشنًا بملعقة خشبية، ثم اتركيه يُطهى بلا غطاء لمدة 10–12 دقيقة حتى يصبح الهريس سميكًا ويظهر قاع المقلاة لحظيًا عند التحريك.
6. أضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة، رشّي الكزبرة المفرومة، وقدّميه فاترًا أو باردًا مع الخبز.