مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

سوب نور ماي (سلطة الخيزران)

سلطة من إقليم إيسان بألياف براعم الخيزران الرفيعة مع مسحوق الأرز المحمّص والفلفل الحار والسمسم وكثير من النعناع الطازج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ براعم خيزران (معلّبة)
• ملعقتان كبيرتان أرز دبق
• ملعقة كبيرة سمسم
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• حبتان ليمون لايم
• ملعقة صغيرة سكر النخيل
• ملعقتان صغيرتان رقائق فلفل حار
• 4 حبات بصل شالوت
• 4 أعواد بصل أخضر
• نصف حزمة نعناع

طريقة التحضير

1. صفّي براعم الخيزران واشطفيها جيداً واسلقيها في ماء مغلٍ 5 دقائق لإزالة المرارة، ثم صفّيها جيداً.
2. مزّقي البراعم بالأصابع أو بشوكة إلى ألياف طويلة رفيعة – هذا القوام هو سرّ السلطة.
3. حمّصي الأرز الدبق في مقلاة جافة 8–10 دقائق حتى يصير ذهبياً واهرسيه في الجرن إلى مسحوق خشن؛ حمّصي السمسم في المقلاة نفسها دقيقتين.
4. اخلطي عصير الليمون وصلصة السمك وسكر النخيل ورقائق الفلفل حتى يذوب السكر تماماً.
5. قلّبي ألياف الخيزران مع الصلصة وبصل الشالوت المقطّع رقيقاً وحلقات البصل الأخضر واتركيها 5 دقائق لتتشرّب النكهة.
6. أضيفي مسحوق الأرز والسمسم وكمية وافرة من النعناع المقطّع باليد وقدّميها فاترة أو باردة.