مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

تكتوكة بالزيتون

هريس مركّز من الفلفل والطماطم مع الزيتون الأخضر، متبّل بالثوم والكمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فلفل أخضر
• 5 حبات طماطم
• 150 غ زيتون أخضر
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشوي الفلفل تحت شواية الفرن على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة، غطّيه ليتصبب بخاره، ثم قشّريه وأزيلي بذوره وقطّعيه تقطيعاً خشناً.
2. اسلقي الطماطم قليلاً، قشّريها وأزيلي بذورها وقطّعيها مكعبات صغيرة؛ انزعي نوى الزيتون وقطّعيه تقطيعاً خشناً.
3. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة واتركي الثوم المقطع شرائح يكتسب لوناً ذهبياً باهتاً على نار هادئة لمدة 2 دقيقة.
4. أضيفي الكمون والبابريكا وحمّصيهما لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي الطماطم واتركيها تنضج مكشوفة لمدة 10 دقائق حتى تتفكك.
5. أضيفي الفلفل والزيتون وقلّبي، ملّحي وفلفلي واتركي الخليط يطهى لمدة 12-15 دقيقة إضافية حتى يصبح الهريس سميكاً ويترسّب الزيت على الحواف.
6. رشّي الكزبرة المفرومة فوق الطبق وقدّميه فاتراً أو بارداً مع خبز دافئ للتغميس.