مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

شلاضة لوبيا بالكمون

فاصولياء بيضاء طرية ممزوجة فاترة مع الطماطم والكثير من الكمون والليمون لتصبح سلطة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فاصولياء بيضاء (مجففة)
• 3 حبات طماطم
• 1 بصلة حمراء
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 1 ليمونة عضوية
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس مسطّح
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الفاصولياء طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد، ثم صفّيها في اليوم التالي واشطفيها جيداً.
2. اطهي الفاصولياء مع ورقة الغار في ماء طازج يغطيها لمدة 45-50 دقيقة على نار هادئة حتى تصبح طرية دون أن تتفكك؛ لا تملّحيها إلا في النهاية.
3. في الأثناء قشّري الطماطم وأزيلي بذورها وقطّعيها مكعبات، قطّعي البصلة مكعبات صغيرة واسحقي الثوم إلى عجينة.
4. اخلطي عجينة الثوم والكمون والبابريكا وعصير الليمون وزيت الزيتون لتحصلي على تتبيلة قوية.
5. صفّي الفاصولياء وانزعي ورقة الغار وامزجي الفاصولياء وهي لا تزال دافئة فوراً مع التتبيلة – فهي تمتص النكهة بشكل أفضل وهي دافئة.
6. أضيفي الطماطم والبصل والبقدونس المفروم وقلّبي، تبّلي بالملح والفلفل وقدّمي السلطة فاترة مع الخبز.