مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

زيتون مرقّد

زيتون أخضر منقوع مع الليمون المخلل والثوم والهريسة، يُترك ليتشرّب النكهات ليوم واحد على الأقل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ زيتون أخضر
• 1 حبة ليمون مخلل (ليمون مملّح)
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة هريسة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

1. اشطف الزيتون وصفّه جيدًا، واضغط على كل حبة قليلًا بظهر السكين حتى تتمكن التتبيلة من التغلغل فيها؛ خطّط لوقت نقع لا يقل عن يوم واحد.
2. حمّص حبوب الكزبرة في مقلاة جافة لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها طحنًا خشنًا في الهاون.
3. قطّع الليمون المخلل إلى أرباع، واكشط اللب الطري منه، وقطّع القشرة إلى شرائح رفيعة؛ وقطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.
4. اخلط الهريسة والكمون وحبوب الكزبرة المطحونة وعصير الليمون وزيت الزيتون لتحضير تتبيلة ناعمة.
5. اخلط الزيتون وشرائح الليمون المخلل والثوم والكزبرة المفرومة خشنًا، واملأ الخليط في برطمان نظيف بحيث يغطي الزيت الزيتون.
6. غطِّ البرطمان واتركه في مكان بارد لمدة 24 ساعة على الأقل حتى تتشرّب النكهات، وقدّمه في درجة حرارة الغرفة كمقبّل فاتح للشهية أو ضمن طبق مازة.