مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

عجمية عينتاب

معجون غازي عينتاب من الطماطم والفلفل والجوز المفروم ناعمًا مع دبس الرمان وفلفل الإيسوت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 طماطم ناضجة
• 2 فلفل أخضر مستطيل
• 1 بصلة
• 1 حزمة بقدونس
• 60 غ جوز
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة كبيرة فلفل إيسوت
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. تُقشّر الطماطم وتُقطّع نصفين، تُزال البذور بالملعقة ويُفرم اللب بالسكين إلى مكعبات صغيرة جدًا – فالخلاط يجعل المعجون مائيًا.
2. يُزال بذر الفلفل ويُفرم بنفس النعومة، تُقطّع البصلة مكعبات صغيرة جدًا وتُفرم أوراق البقدونس ناعمًا.
3. يُحمّص الجوز في مقلاة جافة 3 دقائق، يُترك ليبرد ويُفرم خشنًا ليمنح المعجون قوامًا.
4. يُخلط معجون الطماطم وفلفل الإيسوت ودبس الرمان في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يتكوّن مزيج أحمر داكن.
5. تُضاف جميع المكونات المفرومة والجوز، يُتبّل بالملح ويُترك في البرودة 20 دقيقة ليتخلل النكهات؛ يُصفّى السائل الزائد.
6. يُقدّم في طبق مسطّح، يُرشّ بزيت الزيتون المتبقي ويُقدّم مع خبز فطير دافئ أو مع الكباب.