مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

سلطة شفكتي بوستان

سيقان شوك مريم الإيجية، مطهوة بزيت الزيتون مع الليمون وتُقدَّم باردة كمقبلات من الأعشاب البرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ سيقان شوك مريم (شفكتي بوستان)
• 1 ليمونة
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1 حبة جزر
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 حزمة شبت

طريقة التحضير

1. نزيل بمقشرة الحواف الشوكية والقشرة الليفية عن سيقان الشوك، نقطّعها إلى قطع بطول 5 سم ونضعها فورًا في ماء ممزوج بعصير نصف ليمونة حتى لا تسمرّ.
2. نقطّع البصل إلى أنصاف حلقات ناعمة، نفرم الثوم خشنًا ونقطّع الجزر إلى شرائح رقيقة.
3. نسخّن نصف زيت الزيتون في قدر واسع ونطهو البصل والثوم والجزر على نار متوسطة 5–6 دقائق حتى يصبحوا شفافين دون أن يتحمّصوا.
4. نضيف سيقان الشوك المصفّاة، نتبّلها بالسكر والملح، ونسكب 150 مل ماء وباقي عصير الليمون.
5. نطهوها مغطاة على نار هادئة 25–30 دقيقة حتى تصبح السيقان طرية دون أن تتفكك، ونترك المرق يغلي مكشوفًا 5 دقائق حتى يتقلص إلى بضع ملاعق.
6. نتركها تبرد تمامًا حتى حرارة الغرفة مع سكب باقي زيت الزيتون فوقها، نرشها بالشبت المفروم ونقدّمها باردة.