مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

سلطة السالكورنيا البحرية

سالكورنيا بحرية من بحر إيجه مسلوقة، مطهوة بزيت الزيتون والثوم مع الليمون، تُقدَّم باردة كمقبلات من الأعشاب البحرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ سالكورنيا (فاصولياء البحر)
• 3 فصوص ثوم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة صنوبر
• 1/2 حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. نغسل السالكورنيا جيدًا في عدة مياه ونقطع الأطراف السفلية الخشبية، فلا يتبقى سوى البراعم الخضراء الطرية.
2. نغلي كمية وفيرة من الماء دون ملح، فالسالكورنيا تحمل ملحها البحري الخاص، ونسلق البراعم 4–5 دقائق حتى تصبح خضراء زاهية وقوامها مقرمشًا طريًا.
3. نغمرها فورًا في ماء مثلج للحفاظ على اللون، ونصفّيها جيدًا في مصفاة حتى تجف تمامًا.
4. نحمّص الصنوبر في مقلاة جافة 2–3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ونضعه جانبًا؛ نهرس الثوم إلى عجينة ناعمة.
5. نخلط زيت الزيتون وعصير الليمون وعجينة الثوم لصنع تتبيلة، نسكبها على السالكورنيا الفاتر ونتركها 15 دقيقة تتشرب النكهة – فهي تمتص الرائحة أفضل وهي دافئة.
6. نرتّبها باردة في طبق مسطح، نرشّها بالصنوبر والبقدونس المفروم ونقدّمها مع شرائح الليمون.